L’azienda Cavallini è piccola e a conduzione familiare. Sono marito e moglie che si occupano di tutto. Hanno ristrutturato questa antica cascina in pietra, sita proprio nel centro di Cabbio, per farne una tipica e funzionale cantina, dove tutto il lavoro avviene ancora con metodi tradizionali. Anche l’imbottigliamento e l’etichettatura è fatta completamente a mano. I proprietari sono Luciano e Grazia Cavallini.

Possiedono 3 ettari vitati in affitto ubicati a Vacallo, Pedrinate, Castel San Pietro, Morbio Inferiore. La prima bottiglia prodotta è del 1989. I vitigni allevati sono il merlot (in maggioranza), il cabernet sauvignon (pochissimo), l’arinarnoa e il sauvignon blanc.

Degustazione collezione 2009 Associazione Viticoltori Vinificatori, aprile 2013: qui

I vini:

1. PEDRINATE – Ticino doc
2. OBINO – Ticino doc
3. CHAMBOURCIN – Vino da Tavola della Svizzera Italiana
4. VACALLO – Ticino doc
5. ARINARNOA – Ticino doc
6. VACALLO BIANCO – Ticino doc
7. MORBIO – Ticino Rosato

PEDRINATE

• Ticino doc
• uve: merlot 90% e cabernet sauvignon 10%
• località delle vigne: Pedrinate
• età del vigneto: 20 anni
• resa: 700 grammi per metro quadro
• allevamento conforme alle norme della produzione integrata
• macerazione per 20 giorni in acciaio inox
• affinamento per 12 mesi in tini di rovere da 7 ettolitri
• Al vigneto di PEDRINATE è stato conferito marchio di Viticoltura Eroica da C.E.R.V.I.M., Aosta, luglio 2011. Il primo vigneto svizzero con questo marchio.
• degustazione: qui

OBINO

• Ticino doc
• uve: merlot 95% e cabernet sauvignon 5%
• località delle vigne: Castel San Pietro
• età del vigneto: impiantato nel 1995
• conforme alle norme della produzione integrata
• vinificazione e affinamento per 6 mesi in acciaio inox

CHAMBOURCIN

• Vino da Tavola della Svizzera Italiana
• vino certificato BioSuisse
• uve: Chamboucin 100%
• località del vigneto: Vacallo
• vitigno interspecifico in vigneto parcellare biologico
• vitigno tardivo
• vinificazione e affinamento in acciaio inox
• chiarificazione per sedimentazione
• imbottigliamento senza filtrazione

VACALLO

• Ticino doc
• uva: merlot 100%
• località del vigneto: Vacallo
• vigneto impiantato nel 2000
• vinificazione e affinamento: acciaio inox
• Merlot Vacallo Ticino DOC 2010 ha vinto la medaglia d’argento al Concorso nazionale dei vini svizzeri. Vinea, Sierre, agosto 2011
• degustazione: qui

VACALLO BIANCO

• Ticino doc
• uva: sauvignon blanc 100%
• località del vigneto: Vacallo
• vigneto impiantato nel 2000
• vinificazione e affinamento: inox

ARINARNOA

• Ticino doc
• uva: arinarnoa 100%
• località del vigneto: Vacallo
• vigneto impiantato nel 2000
• vinificazione e affinamento: inox

MORBIO

• Ticino doc
• uva: merlot 100%
• località del vigneto: Morbio
• vinificazione in rosa – acciaio inox

il Morbio Rosato è nel bicchiere a destra. Sono due interpretazioni di rosa del Ticino.

Al vigneto di PEDRINATE è stato conferito marchio di Viticoltura Eroica da C.E.R.V.I.M., Aosta, luglio 2011. Il primo vigneto svizzero con questo marchio.

degustazione collezione 2009 Associazione Viticoltori Vinificatori, aprile 2013: qui